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Formaggi

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Giuncata

La “Giuncata” alla pugliese è un primo sale, formaggio fresco e di medie dimensioni tradizionalmente strizzato per la sgocciolatura con una stuoia di giunco arrotolata attorno.

La Giuncata Abbasciano - dalla consistenza morbida ed elastica - conserva il suo sapore fresco e delicato ed è prodotta in piccole formette che permettono un pratico utilizzo sia tal quale sia rosolata ai ferri. La particolare compattezza e la struttura di questo formaggio consentono anche di tagliarlo a fette, impanarlo e friggerlo nell’olio bollente.

Ottima se condita son olio e pepe e accompagnata da verdure di stagione, oppure servita con polenta appena fatta o fette di polenta leggermente abbrustolite e croccanti.

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