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Formaggi

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Mascarpone

Formaggio dalle origini antichissime, caratteristico di alcune zone della Lombardia, il cui nome deriva dalla parola mascherpa, che in dialetto lombardo significa ricotta o crema di latte. Il mascarpone si ottiene infatti dalla lavorazione della crema di latte con l’acido citrico, impiegato per la coagulazione. L’utilizzo dell’acido citrico conferisce a questo prodotto una consistenza particolarmente cremosa. Inoltre, non essendo impiegato il caglio nel suo processo di produzione, il mascarpone è un ingrediente molto utilizzato nella cucina vegetariana.
 Si presenta a pasta cremosa di colore bianco tendente al paglierino tenue, assai raffinato nel gusto.
 I consumi di questo formaggio tipico italiano – che trova largo uso in pasticceria e nella cucina ricercata – sono in continua crescita ed è molto apprezzato anche all’estero. Mescolato con liquore, caffè, biscotti, zucchero e uova è infatti alla base della preparazione di gustose creme dolci ed è uno degli ingredienti principali del tiramisù.
 Originariamente il mascarpone veniva prodotto solo durante i mesi freddi, mentre oggi è un prodotto diffuso durante tutto l’arco dell'anno.

Curiosità: Secondo un’altra ipotesi, il nome “mascarpone” troverebbe le sue origini in una frase, pronunciata da un governatore spagnolo nel XIII secolo, al quale fu proposto l’assaggio di questa gustosa crema. Il governatore avrebbe esclamato “¡Mas que bueno!” cioè “Più che buono!”. Da queste parole, per successive modificazioni, si sarebbe giunti al nome di mascarpone.

Formati disponibili

  • 250 g
  • 500 g
  • 2 kg
mascarpone Abbasciano
mascarpone Abbasciano

Puoi preparare le seguenti ricette:

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