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Mozzarelle

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Mozzarelle

Mozzarelle da tavola Abbasciano

Sie können sich einer einzigartigen Vorrangstellung rühmen: Es sind die frischsten Käsesorten überhaupt. In nur vier Stunden wird die Milch zum verzehrfertigen Mozzarella.
Das Wort Mozzarella kommt vom Arbeitsgang, –“mozzatura” genannt – den die Käser von Hand durchführen, um die einzelnen Stücke in den gewünschten Größen zu formen, indem sie sie von der Masse trennen.
Der Ursprung des Mozzarellas geht sehr weit zurück: Er wird zum ersten Mal 1570 in einem das Kochen betreffenden Text von Bartolomeo Scappi, dem Leibkoch von Papst Pius V., einem Organisator prunkvoller Festmähler und Autor eines berühmten Gastronomietraktats, erwähnt.

Mozzarella for the table
Mozzarella for the table

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