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Rezepte

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Speckhörnchen

Zutaten: 250 g Mascarpone oder Ricottina Mascotte von Abbasciano, 200 g Speck, ½ Melone, 1 kg Feigen.

Zubereitung: Die Melone reinigen, in kleine Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben und auch ein bisschen zusammendrücken. Sobald sie schön trocken ist, die Melone mit Mascarpone oder Ricottina Mascotte mischen und einen Esslöffel der Mischung auf jede Speckscheibe legen. Die Speckscheibe zusammenfalten, indem die Enden übereinandergelegt werden und rollen bis ein Hörnchen entsteht. Fünf Hörnchen auf jedem Teller im Kreis anordnen, so dass eine Blume entsteht und an den Enden die zu ¾ geschälten Feigen abwechseln. Sehr kalt servieren.

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