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Er gleicht auch dem Primo Sale, abgeleitet vom bekannteren “Giuncata” nach apulischer Art, der ein mittelgroßer Frischkäse ist, der traditionell mit einer um ihn gewickelten Binsenmatte ausgewrungen wird, damit das Produkt abtropft und er ist, sobald er abgekühlt ist, verzehrfertig.
Margherita von Abbasciano - mit weicher und elastischer Konsistenz – behält seinen frischen und milden Geschmack bei und wird in kleinen Laiben hergestellt, die sowohl wie er ist, als auch auf dem Rost geschmort eine praktische Verwendung gestatten. Die besondere Kompaktheit und die Struktur dieses Käses erlauben auch, ihn in Scheiben zu schneiden, zu panieren und in kochendem Öl zu frittieren.
Er ist optimal mit gegrilltem Saisongemüse als Beilage oder serviert mit soeben zubereiteter Polenta oder leicht gerösteten und knusprigen Polentascheiben.