Er wird mit Büffelkuhvollmilch produziert, hat eine perlweiße, porzellanartige Farbe und eine glatte und glänzende Oberfläche. Seine Produktion wird durch eine spezifische Ordnung geregelt, die für seine Herstellung die ausschließliche Verwendung von Büffelkuhmilch vorschreibt.
Das Markenzeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) garantiert außerdem die Herkunft des Büffelkuhmozzarellas aus Kampanien, der nur in acht Provinzen Mittel-Süditaliens hergestellt werden kann.
Dieses Produkt weist präzise Eigenschaften auf: Der Oberflächenfilm löst sich ziemlich klar von der darunter liegenden Masse und aufgeschnitten tropft aus ihm eine reichliche, weißliche, molkeartige Flüssigkeit mit ganz typischem Duft.
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