Er ist weiß, mit weicher und fädenziehender Masse und mildem, molkeartigem und kompaktem Geschmack. Es gibt ihn sowohl in der klassischen, ovalen Form, als auch in der Zopfform, kleiner als der Mozzarella nach Mittelmeerart; um länger frisch und molkeartig zu bleiben, wird er in seiner Verarbeitungsflüssigkeit verpackt. Er unterscheidet sich von allen anderen Mozzarellasorten von Abbasciano durch seine besondere Weicheit.
Das Produkt hat absichtlich einen geringen Salzgehalt. Angesichts der besonderen Struktur des Produkts kann das Salz nach Geschmack beim Verzehr hinzugefügt werden.