Scamorza o Provola affumicata
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Man kann die folgenden Rezepte zubereiten
Es handelt sich um einen Tafelkäse aus Kuhmilch, in Form einer zerdrückten Kugel, mit variierbarem Gewicht. Der Begriff “Provola”, süditalienischen Ursprungs, kommt von der Probenmassenportion “di prova”, die den Käselaiben entnommen wurde. Heutzutage ist Provola in allen italienischen Regionen verbreitet, was zu vielen Varianten geführt hat.
Unsere Provolasorten sind in verschiedenen Größen erhältlich (ca. 300 g und 400 g); sobald sie geformt wurden, werden sie in einen entsprechenden Ofen gelegt und einige Stunden lang geräuchert. Auf diese Weise erhalten sie ihre typisch goldbraune Farbe und einen intensiven Geschmack, der aber gleichzeitig fein und mild ist.