Zu dieser Gruppe gehören der Scamorza nach apulischer Art, eine der typischsten Käsesorten Italiens, der sich durch die Eleganz seiner Birnen- oder Fläschchenform auszeichnet und Caciottella nach apulischer Art, ein Käse mit typischer, harmonischer und appetitlicher Form. Beide sind herausragende Tafelkäse mit ganz glatter, glänzender, transparenter und sehr dünner Schale.
Aus derselben Masse, aber reifer sind Provolino, in zylindrischer Form, daher auch Salamino genannt, und Caciocavallo, in Birnenform und größer als Scamorza.
Schließlich ist es dank der Sorgfalt erfahrener Käser möglich, Trecciona Dorata zu kosten, ein Käse mit gezogener Masse, der ganz von Hand hergestellt wird und den man in Scheiben serviert probieren kann.