Provolino ist ein Käse in Zylinderform und wird daher auch Salamino genannt; er ist reifer als die anderen gereiften Milchprodukte. Die eventuelle Verwendung von Lamm- oder Zickleinlab verleiht mit der Reifung den typischen pikanten Geschmack. Provolino wird dann von Hand modelliert, wobei die äußere Oberfläche geglättet wird und vermieden wird, dass Luftblasen innen bleiben, die die Produktqualität verderben würden.
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