Zutaten: 12 Kürbisblüten, 2 Esslöffel natives Olivenöl, Salz, 3 Eier, 1 Zwiebel, 1 Mozzarella nach Mittelmeerart von Abbasciano von 300 g, 300 g geschälte Tomaten, 30 g Paniermehl, 1,5 Esslöffel Kapern, Zimt, 1 Schalotte, Basilikum, 20 g gesalzener Ricotta, 6 Sardellen in Öl, Keimöl, schwarzer Pfeffer, 40 g Kirschtomaten, 30 g Parmesankäse aus der Gegend von Reggio Emilia.
Zubereitung: Eine Mischung zubereiten, indem man die Schalotte, das Basilikum, den Mozzarella, die zerstückelten Sardellenfilets, die entsalzenen und zerkleinerten Kapern, den Parmesankäse, den geriebenen gesalzenen Ricotta und die von den Kernen befreiten, in Stücke geschnittenen Kirschtomaten fein hackt. Zwei Eier hinzufügen und gut mischen. Mit der Mischung die sauberen Kürbisblüten füllen. Die verbleibenden Eier aufschlagen, nachdem sie gesalzen wurden, die gefüllten Kürbisblüten hineintauchen, dann, gewürzt mit einer Prise Zimt, im Paniermehl wälzen. Sie schnell im kochenden Keimöl frittieren und auf Küchenpapier trocknen lassen. Eine Soße zubereiten, indem die fein aufgeschnittene Zwiebel und dann die in Stücke geschnittenen, geschälten Tomaten in 4 Esslöffeln nativem Olivenöl gedünstet werden, 10 Minuten lang auf kleiner Flamme lassen und dann mit dem Mixer passieren. Die frittierten Blumen auf den einzelnen Tellern anordnen, mit der Tomatensoße benetzen und mit einer Prise Pfeffer bestäuben.