Zutaten: 500 g Ricotta nach apulischer Art von Abbasciano, 500 g Mehl, 250 g Zucker, 400 ml frische Schlagsahne, 6 Eigelb, 12 Esslöffel Schmalz, 250 g Bitterschokolade.
Zubereitung: Das Mehl mit dem Zucker mischen und auf das Backbrett geben. Den Schmalz (250 g) weich werden lassen und zusammen mit den Eiern auf das Mehl geben. Die Zutaten verarbeiten, bis man eine gut gemischte Mischung erhalten hat. Den Teig eine halbe Stunde lang, in ein feuchtes Tuch gehüllt, ruhen lassen. Den Ricotta auf zwei Schüsseln verteilen: In die erste die im Wasserbad geschmolzene Bitterschokolade und 200 ml frische Sahne geben und mischen. In die zweite Schüssel zum Ricotta Zucker hinzufügen und die verbleibende frische Sahne und gut mischen. Eine Backform einfetten und den Mürbeteig hineingeben. Erst mit Schokoladenricotta und dann mit dem weißen Ricotta füllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 40 Minuten lang backen.