Zutaten: 1/2 Zitrone, 20 g Zucker, 10 g Zimt, 200 ml frische Schlagsahne, 100 g Puderzucker, 4 Birnen, 500 g Ricottina Rugiada von Abbasciano.
Zubereitung:
Ein halbes Kilo Mürbeteig zubereiten oder einen fertigen Mürbeteig verwenden. Den Mürbeteig in eine Kuchenform geben und nachdem er mit Backtrennpapier geschützt wurde, mit trockenen Bohnen bedecken, um zu vermeiden, dass beim Backen Blasen auftreten. Die Kuchenform in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Mürberteig ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. In der Zwischenzeit den Ricotta mit der Sahne und dem Puderzucker mischen. Die Birnen schälen und 4 Minuten lang in fingerhohem Wasser, in dem ein Esslöffel Kristallzucker aufgelöst worden sein wird, kochen. Die Birnen abtropfen lassen und mit dem Zimt und mit einigen Tropfen Zitrone würzen. Den gebackenen Mürbeteig nehmen und zuerst mit Ricotta bedecken und dann darauf die Birnen legen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten lang backen.