Zutaten: 30 g Rosinen, 1 Apfel, 1 Birne, 400 g Mehl, Salz, 1 Zitrone, 50 g Butter, Majoran, Petersilie,
300 g Kartoffeln, Zimt, 70 g Bitterschokolade, Basilikum, 50 g Kekse, 150 g geräucherter Ricotta von Abbasciano, 80 g Orangenmarmelade.
Zubereitung: Den Teig zubereiten, indem das Mehl mit einer Wassermenge gemischt wird, die ausreicht, um ein geschmeidiges, aber weiches Päckchen zu erhalten, das sie eine halbe Stunde lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Rosinen zwanzig Minuten lang in lauwarmem Wasser weich werden lassen. Die Kartoffeln kochen und durch die Gemüsepresse drücken, den Apfel, die Birne und die Zitronenschale reiben, die Marmelade hinzufügen, die Petersilie, das Basilikum und das Majoran fein hacken, vier Kekse zerbröseln, die Schokolade fein hobeln und 120 Gramm mit einem Gemüseschneider gehobelten, geräucherten Ricotta hinzufügen. Alle Zutaten mischen, ohne zu vergessen, die ausgedrückten Rosinen hinzuzufügen. Das Blatt dünn ausrollen und mit einem Glas viele Scheiben ausschneiden. Ein wenig Mischung in die Mitte der Scheiben geben, halbmondförmig falten und auf die Ränder drücken, um zu verschließen. Die Agnolotti in reichlich gesalzenem Wasser kochen und mit geschmolzener Butter begießen, den verbleibenden geräucherten, gehobelten Ricotta darüber steuen und mit dem Zimtpulver, das am besten frisch gemahlen wird, bestreuen.