Zutaten: Schmetterlingsnudeln 400 g, Mascarpone 100 g, Gorgonzola 50 g, Sahne 200 g, Baumnusskerne 50 g, Butter 50 g, Parmesankäse 50 g, Salz und Pfeffer nach Belieben, 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Schmetterlingsnudeln darin kochen. In der Zwischenzeit den Mascarpone in eine Terrine geben, die gehackten Nüsse hinzufügen und einige
übrig halten, um die Teller zu dekorieren, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und mit einem Holzlöffel mischen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die die gesamten Nudeln aufnehmen kann, die Sahne, den in Stücke geschnittenen Gorgonzola, den Parmesankäse und eine Prise Salz dazu geben und auf niedriger Flamme schmelzen lassen.
Die Nudeln al dente abkippen, in die Pfanne geben, gut mit der Soße vermischen, am Ende Mascarpone hinzugeben und weiter mischen. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit den übrig gebliebenen Baumnusskernen garnieren.
Eine Empfehlung: Die Nudeln nicht zu gründlich abtropfen lassen; das überschüssige Wasser dient dazu, sie nicht zu trocken werden zu lassen, wenn sie in die Pfanne kommen. Die Kochsahne ist dickflüssiger als die frische und es ist eine geringere Menge nötig, die vielleicht, wenn nötig, mit etwas Milch oder Kochwasser zu verlängern ist.