Zutaten: Muskatnuss, Salz, 2 Eier, 100 g Butter, 500 g Kartoffeln, 500 g Spinat, 250 g Ricotta nach apulischer Art von Abbasciano, schwarzer Pfeffer, Parmesankäse aus der Gegend Reggio Emilias, 40 g Grieß.
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, ohne sie zu schälen und dann, nachdem sie gekocht sind, schälen und sehr gut zerquetschen. In der Zwischenzeit den Spinat 10 Minuten lang auf niedriger Flamme dünsten, ohne Wasser hinzuzufügen, dann ausdrücken und hacken. In einer Terrine die gequetschten Kartoffeln, den gehackten Spinat, den Ricotta, die Eier, den Grieß und die Hälfte der Butter mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gleichzeitig den Ofen auf 200°C vorheizen und einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, jeweils einige Esslöffel der Mischung hineingeben. Die Klößchen werden fertig sein, wenn sie an die Oberfläche kommen. Sie dann in eine gut gefettete feuerfeste Form geben, die verbliebene Butter hinzugeben und reichlich mit geriebenem Parmesankäse aus der Gegend Reggio Emilias bestreuen, dann 10 Minuten lang in den Backofen geben. Heiß servieren.