Zutaten: 6 Auberginen, kleine Tomaten 500 g, ein Mozzarella nach apulischer Art von Abbasciano von 290 g oder ein Päckchen Mozzarella von Abbasciano von 500 g, natives Olivenöl nach Belieben, 10 Basilikumblättchen, geriebener Parmesankäse 200 g, 2 Zwiebeln, grobes Salz nach Belieben, Salz nach Belieben.
Zubereitung: Die Auberginen gut waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Eine erste Schicht Auberginen in ein Sieb geben und mit grobem Salz bedecken. So weitermachen bis alle Auberginen aufgebraucht sind. Eine Stunde lang abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Tomatensoße zubereiten. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten, die zerdrückte Tomate und die Basilikumblätter hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. zehn Minuten lang kochen lassen. Die Soße muss ziemlich flüssig sein.
Die Auberginen gut abspülen und abtrocknen. Im Olivenöl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Seite legen. Auf den Boden einer Auflaufform einige Esslöffel Soße geben und beginnen Schichten aus Auberginen, Tomaten und Mozzarella hineinzulegen. Die Schichten mit einer großzügigen Menge geriebenen Parmesankäses bestreuen. So weitermachen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Auflaufform 30 Minuten lang bei 160°C in den Ofen geben. Um die erste Schicht zu überbacken, den Grill 5 Minuten lang einschalten.