Zutaten: 4 Esslöffel natives Olivenöl, 500 g Mehl, Salz, 1 Teelöffel Bierhefe, ein Päckchen Mozzarella von Abbasciano von 500 g, Chilipulver, 15 kleine, frische Tomaten, Sardellen.
Zubereitung: Die Bierhefe in einem halben Glas lauwarmem Wasser auflösen. Das gesiebte Mehl auf
das Backbrett geben und mit der Hefe, 4 Esslöffeln Öl und Salz vermengen; unter Hinzufügung von Wasser, wenn nötig, sorgfältig kneten, bis man einen festen und elastischen Teig erhält. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde lang gehen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und die frischen, kleinen Tomaten in Scheiben. Stücke des aufgegangenen Teigs nehmen und durch Verbreitern mit der Hand oder dem Nudelholz Scheiben gewinnen, die nicht mehr als 10 Zentimeter breit sind. In die Mitte jeder Scheibe die Füllung aus Mozzarella, Tomaten und Sardellen geben und mit einer Prise Chilipulver bestäuben. Die Scheiben verschließen, indem die Ränder mit einer Gabel zugedrückt werden. Die Pfanne auf das Feuer setzen, um mit reichlich Öl zu frittieren; sobald dieses kochend heiß ist, die Panzarotti hineintauchen und auf allen Seiten goldbraun werden lassen. Heiß servieren.