Zutaten: 230 g Mehl, 8 Eier, 65 g Pecorino, 20 g Zucker, 175 g Scamorza nach apulischer Art von Abbasciano, 175 g Kochschinken, 1 Eigelb, 350 g heimischer Ricotta von Abbasciano, schwarzer Pfeffer, 175 g geräucherter Provola von Abbasciano, 20 g Butter, 65 g Salami, scharfe Chilischoten.
Zubereitung:
Das Mehl mit einem ganzen Ei, einem Eigelb, der Butter und einem Esslöffel Zucker mischen und Mehl hinzufügen, wenn die Mischung zu nass ist. Den Teig in 6 gleiche Teile teilen, ausrollen und jeweils ein kleines Stück auf Seite legen, das dazu dient, die Mischung abzudecken. Dann jede Scheibe in eine kleine mit Butter oder Öl gefettete Form geben. Die Füllung zubereiten: Den Ricotta in eine große Salatschüssel geben, 6 Eier, jeweils zwei, hinzufügen und alles mischen und dabei auch den Schinken, die Salami, den Scamorza, den Provola und die gehackten Chilischoten nach Belieben hinzugeben. Wenn die Mischung zu trocken ist, auch ein wenig Milch dazu geben. Die Füllung auf die Scheiben geben und mit dem auf Seite gelegten Teig abdecken und dabei darauf achten, den Rand gut zu rollen. Im Backofen bei 180 Grad backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.