Zutaten: 30 g Mehl, Salz, 5 Eier, 20 ml Milch, 10 g Butter, Petersilie, Paniermehl, Muskatnuss, 80 g geräucherter Provola von Abbasciano, 200 g Ricotta nach apulischer Art von Abbasciano, schwarzer Pfeffer, 30 g geriebener Parmesankäse.
Zubereitung:
Das Häutchen des Provola entfernen und ihn grob hacken.
Den Ricotta in einer Schüssel mischen und 4 Eier, eins nach dem anderen, hinzugeben und dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel mischen.
Den geriebenen Parmesankäse, den Provola, das Mehl, die gewaschene und gehackte Petersilie, die Muskatnuss, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und die Milch hinzugeben und gut mischen.
Den unteren Teil einer Kuchenform mit einem leicht gebutterten Pflanzenfaserpapier auslegen, mit Paniermehl bestreuen, die Mischung darauf geben und eine leichte Kuppelform bilden.
Mit dem verbliebenen Ei bepinseln, das mit einer Gabel aufgeschlagen wurde.
Die Kuchenform in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten lang backen lassen, bis die Oberfläche etwas goldbraun ist. Nach dem Backen, die Torte auf eine Servierplatte geben und lauwarm servieren.