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Caseificio Abbasciano festeggia i cinquant'anni. Quanta strada

La première mozzarella que nous avons faite à Trente remonte à janvier 1957. 

À l’époque, l’équipement dont nous disposions était celui que l'on pouvait trouver dans une ferme des Pouilles d’alors : récipients et ustensiles en bois, foyer en pierre chauffé au bois. Toutes les opérations se faisaient à la main. Il fallait avoir beaucoup de métier et de professionnalisme pour obtenir des produits de qualité. 

Bien que les produits que nous proposions (fondamentalement de la mozzarella et de la ricotta) soient alors pratiquement inconnus dans notre région, les gens de Trente ont bien vite appris à les apprécier. 

Depuis lors, nous avons fait beaucoup de chemin, toujours dans le respect des traditions. Aujourd'hui comme autrefois, la préparation des produits et le contrôle de la qualité restent la prérogative des maîtres fromagers et seules les opérations répétitives et fatigantes sont désormais accomplies par des machines. Cette caractéristique nous permet de disposer de produits « personnalisés » qui nous assurent une position prestigieuse sur le marché. 

De jour en jour, de légères fluctuations de la qualité de nos produits sont possibles. Il s'agit à la fois du « défaut » typique du produit artisanal et de son plus haut mérite. 

Au fil des années, notre activité s'est principalement orientée vers la production de mozzarella dans des confections et formats différents : pains, cerises, de table, pour pizza. Cette dernière est naturellement associée aux traditionnelles scamorze blanches, aux provole fumées, à la burrata, au mascarpone, à la tosella et à la gamme la plus complète de ricottas fraîches et fumées. Grâce à l'expérience acquise, à la passion pour notre travail et à l’envie de fournir à nos clients des produits sains et de grande qualité, nous sommes aujourd'hui une entreprise connue aussi bien en Italie qu’à l'étranger. Nous avons même réussi à rentrer dans des marchés que notre fondateur, Giuseppe Abbasciano, n’aurait jamais cru pouvoir conquérir : Autriche, Allemagne, France, Suède, Norvège, Grande-Bretagne, Pologne, République tchèque, Japon, Maurice et Chine. 

Caseificio Abbasciano: le bon goût à table depuis 1957 !

Giuseppe Abbascianoand family - 1949

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