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Fromages frais

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Mascarpone

Fromage aux origines très anciennes, issu de la Lombardie. Son nom vient du mot mascherpa, qui dans le dialecte lombard signifie ricotta ou crème de lait. En effet, le mascarpone est le fruit de la transformation de la crème de lait avec l’acide citrique utilisé pour la coagulation. L’acide citrique donne à ce produit une texture particulièrement crémeuse. En outre, la présure n’étant pas employée dans ce processus de production, le mascarpone est un ingrédient largementutilisé dans la cuisine végétarienne.
Il se présente avec une pâte crémeuse de couleur blanche virant au jaune paillé pâle, au goût plutôt raffiné.
La consommation de ce fromage typique italien – largement utilisé en pâtisserie et dans la haute cuisine et très apprécié aussi à l’étranger – ne cesse d’augmenter. Mélangée avec de la liqueur, du café, des biscuits, du sucre et des œufs, il est à la base de la préparation de nombreuses crèmes sucrées et c’est aussi l’un des principaux ingrédients du tiramisu.
Si à l’origine le mascarpone était produit uniquement pendant les mois d’hiver, aujourd’hui il est consommé durant toute l’année.

Curiosité : Selon une autre hypothèse, le nom mascarpone trouverait son origine dans une phrase prononcée par un gouverneur espagnol du XIII siècle, qui goûta cette crème exquise. Le gouverneur se serait exclamé : « ¡Mas que bueno! », c'est-à-dire « Plus que bon ! », d’où, par modifications successives, le nom mascarpone.

Mesures disponibles

  • 250 g
  • 500 g
  • 2 kg
mascarpone Abbasciano
mascarpone Abbasciano

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