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Ricotte

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Ricotte

Ricotta Abbasciano

Son nom vient du procédé technologique auquel est soumis le produit de base. En effet, la ricotta est obtenue en faisant coaguler les protéines du lactosérum – à savoir la partie liquide du lait, qui reste après la préparation d’autres fromages – à une température d’environ 90 °C. Ce faisant, le sérum est re-cuit (en italien, ricotta signifie re-cuite).

Depuis longtemps un ingrédient capital de la cuisine, ces dernières années la ricotta de vache a acquis un rôle de tout premier plan dans l’alimentation, ainsi que dans de nombreux régimes alimentaires. D'emploi très souple, la ricotta peut être utilisée de plein droit dans toutes les recettes, grâce à sa fraîcheur quotidienne : en cuisine dans les gnocchis et dans les crêpes, en pâtisserie dans les gâteaux et dans la cassate à la sicilienne, ainsi que dans la pâtisserie napolitaine. Passée rapidement à l’homogénéisateur, elle remplace parfaitement le mascarpone dans la préparation du tiramisu, grâce à sa nature légère et moins périssable.

Nos ricottas ne contiennent pas de conservateurs.

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