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Recettes

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Fleurs de courgettes farcies

Ingrédients : 12 fleurs de courgettes, 2 cuillères d’huile d’olive vierge extra, sel, 3 œufs, 1 oignon, 1 Mozzarella type Méditerranéen Abbasciano de 300 g, 300 g de tomates pelées, 30 g de chapelure, 1,5 cuillères de câpres, cannelle, 1 échalote, basilic, 20 g de ricotta salée, 6 harengs en huile, huile de graines, poivre noir, 40 g de tomates cerises, 30 g de parmesan Reggiano.

Préparation : Préparer la farce en hachant finement l’échalote, le basilic, la mozzarella, les filets d’hareng coupés en morceaux, les câpres dessalées et émiettées, le parmesan, la ricotta salée râpée et les tomates cerises vidées des graines et coupées en petits morceaux. Ajouter deux œufs et amalgamer. Farcir les fleurs de courgettes nettoyées. Saler et battre les œufs qui restent. Tremper les fleurs de courgettes farcies dans la pâte, passer ensuite dans la chapelure aromatisée avec de la cannelle. Faire frire rapidement dans l’huile de graines bouillante et faire sécher sur du papier absorbant. Préparer une sauce en faisant revenir dans 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra d’abord l’oignon coupé finement et ensuite les tomates pelées coupées en morceaux. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes et passer ensuite au mixer. Déposer les fleurs frites dans chaque plat, verser dessus la sauce tomate et parsemer de poivre.

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