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Recettes

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Agnolottis sauce aigre-douce

Ingrédients : 30 g de raisins secs, 1 pomme, 1 poire, 400 g de farine, sel, 1 citron, 50 g de beurre, marjolaine, persil, 300 g de pommes de terre, cannelle, 70 g de chocolat noir, basilic, 50 g de biscuits, 150 g de Ricotta Fumée Abbasciano, 80 g de confiture d’oranges.

Préparation : Préparer la pâte, en mélangeant la farine avec une quantité d’eau suffisante pour obtenir un mélange dense, mais doux ; laisser reposer pendant une demi-heure. Entre-temps, préparer la farce. Laisser baigner les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Faire bouillir et passer les pommes de terre au moulin à légumes, râper la pomme, la poire, l’écorce du citron, ajouter la confiture, hacher finement le persil, le basilic et la marjolaine, émietter quatre biscuits, obtenir des éclats de chocolat, ajouter 120 g de Ricotta Fumée passée au coupe-légumes. Ajouter les raisins secs égouttés et amalgamer tous les ingrédients. Etirer la pâte finement et détailler des disques en utilisant un verre. Déposer un peu de pâte au milieu des disques et replier en demi-lune, en appuyant sur les bords pour souder. Cuire les agnolottis dans de l’eau salée abondante et assaisonner avec du beurre fondu, parsemer de ricotta fumée en éclats, poudrer avec la cannelle fraîchement moulue (de préférence).

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