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Recettes

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Gratin de pâtes et d’aubergines

Ingrédients : ail, sel, 800 g de tomates pelées, 750 g d’aubergines, basilic, 200 g de Provola Fumée Abbasciano, 60 g de parmesan Reggiano, 350 g de pâtes courtes (penne).

Préparation : Prendre des tomates pelées et mixer. Mettre sur le feu la sauce fraîche ainsi obtenue en ajoutant du sel, une touffe de basilic et deux gousses d'ail. Prendre deux aubergines, couper en gros dés et frire. Ajouter immédiatement les aubergines à la sauce tomate et terminer la cuisson sans que la sauce se densifie. Faire bouiller de l’eau, couper les aubergines qui restent en tranches pas trop minces et frire dans de l’huile abondante. Prendre un plat rond allant au four aux bords assez hauts et tapisser de papier à four. Disposer les aubergines frites en rayons en les faisant déborder. Cuire les pâtes rayées bien al « dente », verser dans un bol, retirer l’ail et le basilic et assaisonner avec la sauce préparée, en ajoutant la scamorza coupée en petits dés et le fromage râpé. Remplir de pâtes la plat recouvert d’aubergines. Retourner les bords des aubergines qui débordent du plat et couvrir avec les aubergines frites qui restent. Passer le tout au four déjà chaud (180/200 °C) pendant environ 20 minutes. Faire reposer pendant 5 à 10 minutes, déposer sur un plat de service et garnir avec le basilic.

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