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Recettes

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Aubergines alla parmigiana

Ingrédients : 6 aubergines, 500 g de tomates cerises, une Mozzarella alla pugliese Abbasciano de 290 g ou un Pain de Mozzarella Abbasciano de 500 g, huile d’olive vierge extra (q.s.), 10 feuilles de basilic, 200 g de parmesan râpé, 2 oignons, gros sel (q.s.), sel (q.s.).

Préparation : Laver soigneusement les aubergines et les couper en lanières de 1 cm d’épaisseur. Déposer dans une passoire une première couche d’aubergines et couvrir de gros sel. Continuer jusqu’à ce que toutes les aubergines sont utilisées. Les laisser égoutter pendant une heure.
Entre-temps, préparer une sauce tomate. Faire dorer légèrement les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les tomates écrasées et les feuilles de basilic. Incorporer le sel et le poivre et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. La sauce doit être plutôt liquide.
Rincer les aubergines et les sécher. Frire dans de l'huile d'olive et égoutter sur du papier absorbant. Entre-temps, couper la mozzarella. Verser quelques cuillérées de sauce sur le fond du plat allant au four et commencer à préparer les couches d’aubergines, de tomates et de mozzarella. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Continuer ainsi jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
Mettre le plat au four à 160 °C pendant 30 minutes. Pour griller la première couche, allumer le gril pendant 5 minutes.

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