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Recettes

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Morue frite aux courgettes et aux aubergines

Ingrédients : farine, ail, sel, 3 œufs, 1 citron, 100 g de Scamorza alla pugliese Abbasciano, 20 g de chapelure, 300 g de courgettes, thym, 400 g d’aubergines, 1 orange, curry, 200 g de Ricotta alla pugliese Abbasciano, poivre noir, 400 g de filets de morue, 200 g de lard fumé.

Préparation : Nettoyer le filet de morue et retirer les arêtes. Couper en petits dés, puis mariner pendant une demi-heure avec du jus de citron et du jus d’orange assaisonnés avec du sel, du poivre, du curry et une gousse d’ail finement haché.

Couper les légumes en rondelles plutôt épaisses et les ouvrir à moitié, sans les séparer.

Avant de farcir les aubergines, préparer un mélange avec de la ricotta fraîche égouttée, de petits dés de lard fumé, du poivre, un œuf battu et une petite branche de thym émietté.

Farcir les courgettes avec une préparation obtenue en mélangeant la chapelure avec un œuf, la scamorza en petites tranches et le poivre. Fariner les « sandwichs » de légumes avec un voile de farine, les passer dans l’œuf battu et égoutter. Entre-temps, enfiler les cubes de poisson sur de longues brochettes et alterner les cubes avec les légumes farcis. Frire dans de l’huile bouillante.

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