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Recettes

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Panzarottis

Ingrédients : 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra, 500 g de farine, sel, 1 cuillère à café de levure de bière, un Pain de Mozzarella Abbasciano de 500 g, piment en poudre, 15 tomates fraîches, anchois.

Préparation : Faire fondre la levure de bière dans un demi verre d’eau tiède. Mettre la farine tamisée sur la planche, ajouter la levure et 4 cuillères d’huile et le sel ; pétrir et ajouter de l’eau, si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte compacte et élastique. Couvrir et faire lever pendant une heure. Couper la mozzarella en petits dés et les tomates fraîches en tranches. Prendre des morceaux de pâte levée, les étaler au rouleau ou les étirer avec les mains et détailler des disques larges pas plus de 10 cm. Mettre la farce de mozzarella au centre de chaque disque, incorporer les tomates et les anchois, puis saupoudrer de piment en poudre. Refermer les disques en appuyant avec une fourchette pour souder les bords. Mettre sur le feu la casserole et faire frire dans l'huile. Dès que l’huile est chaude, plonger les panzarottis et les dorer des deux côtés. Servir bien chaud.

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