Notre première mozzarella remonte au mois de janvier 1957. Les équipements à disposition à l’époque étaient encore ceux typiques de la vie pastorale : récipients et ustensiles en bois, le foyer en pierre. Toutes les opérations se faisaient manuellement. Il fallait beaucoup de professionnalisme pour obtenir des produits de qualité. L’improvisation n’était pas de mise.

Beaucoup de chemin a été parcouru depuis lors, mais toujours dans le respect des traditions. Nous avons décidé d’utiliser les machines pour remplacer l’homme seulement pour les travaux répétitifs et pénibles, en laissant la préparation des produits et le contrôle de la qualité aux mains de nos fromagers expérimentés. Cette caractéristique nous permet de réaliser des produits « personnalisés » et d’occuper une place de prestige sur le marché. De légères différences de qualité sont parfois possibles sur nos produits. Il s’agit du « défaut » typique des produits artisanaux et, parallèlement, de leur mérite le plus grand.

Au fil des années, notre activité s’est essentiellement orientée vers la production de mozzarellas dans ses différentes typologies : pain, cerises, de table, pour pizzas, sans oublier la scamorza blanche, la provola fumée, ou encore la burrata, le mascarpone, la tosella et la variété la plus complète de ricottas fraîches et fumées.

En cette année 2007, nous sommes fiers de célébrer le 50ème anniversaire de notre société : grâce à l’expérience acquise, à la passion pour notre travail et à l’envie d’offrir à nos clients des produits naturels et de grande qualité, notre société est aujourd’hui connue tant en Italie qu’à l’étranger.

Caseificio Abbasciano : le plaisir à table depuis 1957 !