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La Tosella est un fromage blanc non fermenté, d'origine montagnarde.
Elle doit très probablement son nom au verbe tosare (littéralement tondre), opération qui consiste à éliminer les imperfections des formes de fromage, pour ensuite les récupérer et les cuire : grillées, frites et panées avec du beurre très frais.
Aujourd’hui, la Tosella, servie avec de la polenta, constitue un plat typique des excusions du dimanche dans les agritourismes et dans les refuges de montagne.
Nous avons produit un fromage qui respecte toutes les caractéristiques du fromage d’antan, mais avec une forme et une image plus commerciales, sûr du point de vue qualitatif et hygiénique et d’utilisation facile.