Ces fromages détiennent un record singulier : ce sont les plus frais de tous les fromages. En effet, le passage du lait à la mozzarella prête à la consommation se fait en quatre heures seulement.
Le mot mozzarella tire son origine de l’opération – dite « mozzatura » – effectuée manuellement par les fromagers pour former les différents morceaux de taille variée, en les séparant de la pâte.
L’origine de la mozzarella remonte très loin dans le temps : elle est citée pour la première fois en 1570 dans un texte culinaire de Bartolomeo Scappi, le chef personnel de Pape Pie V, organisateur de fastueux repas et auteur d’un célèbre traité de gastronomie.
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