Produite avec du lait entier de bufflonne, elle présente une couleur blanche perle, porcelaine et une surface lisse et luisante. Sa production est régie par un cahier des charges spécifique, qui prescrit pour sa production uniquement du lait de bufflonne.
Le label A.O.P. (Appellation d’origine protégée) garantit également l’origine de la Mozzarella de bufflonne de Campanie, qui peut être produite uniquement dans huit provinces de l’Italie du centre et du sud.
Ce produit présente des caractéristiques bien précises : le film de surface se détache nettement de la pâte sous-jacente et, à la découpe, elle laisse échapper une sérosité blanchâtre abondante au parfum très particulier.
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