mozzarella alla pugliese
Mozzarella alla pugliese
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De couleur blanche, pâte molle et filante, au goût doux, séreuse et compacte.
De forme ovoïdale, avec une écorce très légère, lisse, brillante, à la pâte légère et à trous, elle conserve son petit-lait caractéristique.
Elle présente une couleur virant au jaune paillé pâle sous l’action de la saumure, dans laquelle elle est immergée après la phase de mozzatura.
Elle est commercialisée dans des emballages individuels en sachets thermosoudés sans liquide de préparation.