Les fromages affinés à pâte blanche sont exposés pendant quelques heures à la fumée de bois dans des fours spéciaux. Ce faisant, ils prennent une couleur qui va du doré au brun plus ou moins foncé.
A l’intérieur, la pâte assume une belle couleur paillé, au parfum incomparable. Pour valoriser leur saveur spéciale, servir avec de l’huile et du poivre, grillés ou cuits sur la plaque.
Aujourd’hui, notre choix de fromages fumés comprend aussi la Scamorza ou Provola, la Trecciona et les Cigarros, des amuse-gueule fins et gourmands en forme de cigares, idéaux en apéritif ou sur la plaque.