Scamorza o Provola affumicata
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Il s’agit d’un fromage de table préparé avec du lait de vache, en forme de sphère écrasée, au poids variable. Le terme provola, issu de l’Italie du sud, viendrait de la portion de pâte « d’essai » (« prova » en italien signifie « essai »), qui était retirée des formes de fromage. A une époque moderne, la provola s’est diffusée dans toutes les régions italiennes, en donnant lieu à de nombreuses variantes régionales.
Nos provolas, disponibles en plusieurs tailles (de 300 g et 400g environ), dès qu’elles sont formées, sont soumises au fumage dans des fours spéciaux pendant quelques heures. De cette manière, elles prennent une couleur brun doré et un goût intense, mais aussi doux et délicat.