La pâte de la provola est étalée et tressée à la main par nos fromagers pour préparer des tresses d’environ 2,5 kg. Après un affinage court, elles sont soumises au fumage pendant quelques heures. C’est un fromage qui ne passe pas inaperçu dans les comptoirs de gastronomie, servi en tranches, et qui donne le meilleur de soi grillé ou sur la plaque et assaisonné avec de l’huile et du poivre moulu frais.
Ce produit est également disponible en version « dorée », c’est-à-dire avant le fumage.