Cette catégorie de fromages comprend la scamorza alla pugliese, l’un des fromages les plus typiques d’Italie, qui se distingue par l’élégance de sa forme de poire ou de bouteille, et la caciottella alla pugliese, fromage à la forme harmonieuse et saisissante. Il s’agit de deux fromages de table excellents, à l’écorce lisse et brillante, transparente et très fine.
D’autres fromages avec le même type de texture, mais plus mûrs, sont le Provolino de forme cylindrique – et, pour cette raison, appelé aussi Salamino – et le Caciocavallo, en forme de poire et plus grand que la scamorza.
Sans oublier, grâce à l’art de nos maîtres fromagers, la Trecciona Dorée, un fromage à pâte filée produit entièrement à la main, à servir en tranches.