Plus mûr que les autres fromages, le Provolino est un fromage de forme cylindrique et pour cette raison appelé aussi Salamino.
L’éventuelle utilisation de la présure d'agneau et de chevreau confère à l’affinage sa saveur piquante caractéristique.
Le Provolino est ensuite façonné à la main, en lissant sa surface externe et en évitant la formation de bulles d’air à l’intérieur, ce qui porterait atteinte à la qualité du produit.