Schede Tecniche:
È un formaggio di origine lombarda a pasta molle e di breve stagionatura, fresco, ricco, privo di crosta e di pasta bianca cremosa. Il suo nome sembra derivi dal dialetto lombardo carsenza, che significa focaccia. Infatti, se lasciato a lungo a riposo, forma una crosta in superficie che tende a screpolarsi, così come avviene nelle focacce durante la lievitazione.
È conosciuto anche come stracchino (dal dialetto lombardo stracch, che significa stanco). Tale nome deriva dall'utilizzo del latte proveniente da mucche stanche per la migrazione stagionale a fondovalle dopo l'alpeggio dei mesi estivi.
A temperatura ambiente si presenta morbido e ideale per essere spalmato, per la preparazione di gustosi crostini o tartine.
Da qualche tempo si è diffuso l’utilizzo come ingrediente per la pizza.
Una volta questo formaggio era di produzione esclusivamente invernale, mentre oggi viene prodotto anche nei mesi estivi.