Prodotta con latte intero di bufala, ha un colore bianco perlaceo, porcellanato e una superficie liscia e lucente. La sua produzione è regolata da uno specifico disciplinare che prescrive per la sua produzione l'utilizzo esclusivo di latte di bufala.
Il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) garantisce inoltre la provenienza della Mozzarella di Bufala Campana, che può essere prodotta soltanto in otto province dell’Italia centro-meridionale.
Questo prodotto presenta delle caratteristiche ben precise: la pellicola superficiale si distacca abbastanza nettamente dalla pasta sottostante, al taglio lascia scolare un’abbondante sierosità biancastra dal profumo assai caratteristico.
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