Vantano un singolare primato: sono i più freschi tra tutti i formaggi. Infatti, in sole quattro ore si passa dal latte alla mozzarella pronta per il consumo.
La parola mozzarella trae la sua origine dall'operazione – detta “mozzatura” – svolta a mano dai casari per formare i singoli pezzi delle dimensioni desiderate, separandoli dall'impasto.
L’origine della mozzarella è antichissima: essa è citata per la prima volta nel 1570 in un testo di cucina di Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio V, allestitore di sfarzosi convitti ed autore di un famoso trattato di gastronomia.
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