I formaggi a pasta stagionata bianca, collocati in appositi forni, vengono esposti per alcune ore al fumo di legna. In questo modo assumono una colorazione che varia dal dorato al bruno più o meno scuro.
La loro pasta all’interno diventa di un bel colore paglierino, dal profumo inconfondibile. Il loro caratteristico sapore gustoso si apprezza al meglio se conditi con olio e pepe, o cotti ai ferri o alla piastra.
Oggi la nostra scelta di formaggi affumicati comprende la Scamorza o Provola, la Trecciona e i Cigarros, sottili e invitanti stuzzichini a forma di sigaro, ideali per aperitivi o alla griglia.