Scamorza o Provola affumicata
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Si tratta di un formaggio di latte vaccino da tavola, a forma di sfera schiacciata, dal peso variabile. Il termine “provola”, originario dell’Italia meridionale, deriverebbe dalla porzione di pasta “di prova” che veniva sottratta alle forme di formaggio. In epoca moderna, la provola si è diffusa in ogni regione d'Italia, anche col nome di scamorza.
Le nostre provole, disponibili in dimensioni diverse (da 300 g e da 400 g circa), una volta formate vengono poste in un apposito forno e sottoposte ad affumicatura per alcune ore. In questo modo assumono il caratteristico colore bruno-dorato e acquistano un gusto intenso ma allo stesso tempo dolce e delicato.