La pasta della provola viene tesa e intrecciata a mano dai nostri casari per preparare delle appetitose trecce dal peso di 2,5 kg circa, che dopo una breve stagionatura vengono sottoposte per alcune ore a procedimento di affumicatura. Un formaggio che fa la sua degna figura sui banchi di gastronomia, servito a fette dà il suo meglio se grigliato o cotto alla piastra e insaporito con olio e pepe macinato fresco.
Questo prodotto è disponibile anche in versione “dorata”, ossia prima della affumicatura.