Appartengono a questo gruppo la scamorza alla pugliese, uno dei più caratteristici formaggi italiani, che si distingue per l’eleganza della forma a pera o fiaschetta, e la caciottella alla pugliese, formaggio dalla tipica forma armoniosa e stuzzicante. Sono entrambi eccellenti formaggi da tavola dalla liscia buccia lucida, trasparente, sottilissima.
Del medesimo impasto, ma più maturi, sono il Provolino, a forma cilindrica, per questo chiamato anche Salamino, e il Caciocavallo, dalla forma a pera e più grande rispetto alla scamorza.
Infine, grazie alla cura di esperti casari, è possibile gustare la Trecciona Dorata, un formaggio a pasta filata eseguito interamente a mano che si può assaporare servito a fette.