Ingredienti: Noce moscata, sale, 2 uova, 100 g di burro, 500 g di patate, 500 g di spinaci, 250 g di Ricotta alla Pugliese Abbasciano, pepe nero, Parmigiano Reggiano, 40 g di semola.
Come si prepara: lessate le patate senza sbucciarle e poi, una volta cotte, pelatele e schiacciatele molto bene. Nel frattempo stufate gli spinaci per 10 minuti a fuoco basso, senza aggiungere acqua e poi strizzateli e tritarli. In una terrina mescolate le patate schiacciate, gli spinaci tritati, la Ricotta, le uova, il semolino, metà del burro e condite tutto con sale, pepe e noce moscata. Contestualmente preriscaldate il forno a 200°C e fate bollire una pentola di acqua salata. Quando l’acqua bolle versateci dentro alcune cucchiaiate di composto per volta. Gli gnocchi saranno pronti quando affioreranno in superficie. Disponeteli quindi in una pirofila ben unta, aggiungete il rimanente burro e spolverate abbondantemente di Parmigiano Reggiano grattugiato, indi infornate per 10 minuti. Servite ben caldo.