Vi använder cookies för att sidan skall fungera så bra som möjligt Om du fortsätter på sidan accepterar du användningen av cookiesUpptäck de andra produkterna i serien.

Lagrade ostar

Du är i: 

Caciocavallo

Den är en av Italiens mest kända ostar,  tillverkad av helmjölk från ko, och har en hård, rå, trådig massa som saltas i saltlake. Skalet är tunt och slätt med en tydlig ljusgul färg.
Dess form påminner om en lång flaska med ett huvud ovanför bastsnöret som används för att hänga upp ostarna parvis på tork. Namnet kommer troligtvis från sättet att torka osten på, “cacio a cavallo” (ost på hästryggen).

Ostmassan är homogen och kompakt, med vit eller svagt ljusgul färg som är starkare på utsidan jämfört med insidan. Smaken är aromatisk, angenäm, vanligtvis mild och lite söt när osten är ung. När osten får mogna så förändras smaken och blir skarpare.

Osten kan ytbehandlas med genomskinliga ämnen fria från färgämnen, till exempel genom paraffin-bad eller så kan den vara vakuumförpackad.

Kuriosa: Caciocavallo nämns första gången på 1300-talet i en novell av Franco Sacchetti från 1350. Sedan nämns den ytterligare en gång i ett försäljningskontrakt från samma tid, angående en försäljning av mejeriprodukter från Abruzzerna.

Cacciocavallo e provolone Abbasciano

Upptäck de andra produkterna i linjen

Social o medier