Produktinformation:
Denna korttidslagrade ost med mjuk massa kommer ursprungligen från Lombardiet. Den är färsk, rik, utan skal med vit och krämig massa. Namnet tycks komma från det lombardiska dialektala ordet carsenza som betyder focaccia. Om osten får vila länge bildas en skorpa på ytan som sedan spricker på samma sätt som focacciabröd under jäsning.
Den är även känd under namnet stracchino (från det lombardiska dialektala ordet stracch, som betyder trött). Namnet kommer av att man använde mjölk från kor som var trötta efter hemkomsten till dalen från sommarbetet i bergen.
I rumstemperatur är osten mjuk och den kan bres på bröd och aptitliga smörgåsar och cocktailsandwichar.
Sedan en liten tid tillbaka används den även som pizzafyllning.
Förr i världen tillverkades denna ost endast under vintern, men idag tillverkas den även under sommarmånaderna.