margherita-par
Liknar Primo Sale och har sitt ursprung från den mer kända Giuncata alla pugliese som är en färskost av medelstorlek. Den vrids ur på ett traditionellt sätt: en hoprullad vassmatta viras hårt runt osten så att vätskan får rinna ut. När osten har svalnat är den klar att förtäras.
Margherita Abbasciano, med mjuk och elastisk konsistens, har en färsk och delikat smak. Den tillverkas i små runda bitar och kan avnjutas som den är eller grillas. Ostens kompakta struktur gör att den lätt kan skivas, paneras och friteras i olja.
Utmärkt tillsammans med grillade grönsaker. Den kan även serveras tillsammans med nylagad polenta eller rostade och knapriga skivor av polenta.